Рестораны Екатеринбурга постепенно начали отменять бизнес-ланчи

ЕКАТЕРИНБУРГ, 23 октября, УралПолит.Ru. В столице Урала наметился заметный тренд на сокращение предложения бизнес-ланчей. Владельцы городских заведений общепита один за другим отказываются от формата комплексных обедов, объясняя это падением трафика и низкой экономической эффективностью таких позиций.

«Во-первых, у гостей ощутимо упала платежеспособность. Комплексные обеды они компенсируют готовой едой из магазинов. Во-вторых, бизнес-ланчи для любого заведения – убыточный сегмент. Для ресторана это лишние затраты на продукты питания и человекочасы, поскольку заготовщикам нужно отдельную работу оплачивать», – цитирует одного из рестораторов ЕАН.

Как отмечают участники рынка, текущая ситуация вынуждает бизнес пересматривать подход к обслуживанию в дневные часы. По словам экспертов, в ближайшем будущем привычные многим «обеденные сеты» могут остаться лишь в ограниченном числе заведений среднего ценового сегмента. Вместо них рестораторы все чаще делают ставку на предоставление скидок на блюда из основного меню.

Таким образом, рынок общепита Екатеринбурга готовится к серьезным изменениям, где борьба за гостя будет строиться не на массовости дешевых предложений, а на оптимизации издержек и изменении формата работы с аудиторией.

Напомним, что еще в конце июля было отмечено резкое сокращение количества кафе и ресторанов в Свердловской области. Выяснилось, что за последний год количество точек общепита в регионе сократилось с 5,8 до 5,4 тысяч.